Salumi di Una Volta….

Salumi di Una Volta….

  È ancora possibile trovarli. Sono piccole realtà, piccole aziende a conduzione familiare che portano avanti la cultura contadina di una volta, fatta di attese e rituali. Sono aziende che non riescono mai a fare grandi quantitativi di prodotto ma sicuramente fanno...
Una carne ottima…

Una carne ottima…

  Consumata nelle giuste quantità la carne di maiale può essere inserita in una alimentazione varia ed equilibrata. Viene considerata come carne rossa anche se la mioglobina e ferro il in quantità minori rispetto la carne bovina le danno un colorito roseo. Come per i...
Prosciutto nostrano

Prosciutto nostrano

Il prosciutto si ottiene dalle cosce del maiale mentre dalle spalle, la cosiddetta spalletta, prosciutto meno prelibato o, cotto di spalla. Per gustare al meglio i salumi è molto importante, anzi è fondamentale il taglio, che dovrebbe essere rigorosamente a mano ma,...
Coppa, capocollo, lonza e dintorni

Coppa, capocollo, lonza e dintorni

Coppa o capocollo, si ottengono dalla carne che va dalla testa al lombo, dal carrè e dal roast-beaf,  mentre la lonza è proprio la parte del lombo. Se non viene lavorata nei salumi, il lombo è la carne degli arrosti, spezzatini. Con la giusta proporzione fra carni e...
La Salsiccia

La Salsiccia

Tutta la storia è piena di maiali. Detto così fa sorridere indubbiamente ma il suino è un animale che troviamo sin dall’epoca degli antichi Romani, nell’Odissea di Omero. Ricco di significati e simboli, per Virgilo ad esempio, la scrofa rappresentava la...
Il Ciauscolo

Il Ciauscolo

  Il maiale per la sua carne preziosa è stato sempre meticolosamente curato in modo che nulla si buttasse via, e così è tutt’ora. Una volta ucciso e diviso, messo a testa in giù il sangue esce e la carne non diventa nera, il corpo viene lavato con acqua calda. In...

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