Cavolo, per una zuppa fantastica

 

1 ciuffo di cavolo nero
¼ di cavolo verza
1 mazzetto di bietola, 1 porro, 1 cipolla
2 patate, 2 carote, 2 zucchine, 2 gambi di sedano, 2 pelati
300 gr. di fagioli cannellini
250 gr. di pane raffermo,
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Dopo aver messo a bagno i fagioli cannellini per circa 8 ore, lessateli in due litri d’acqua. Nel frattempo tagliate la cipolla a fette sottili, fatela rosolare in padella con un po’ d’olio d’oliva e aggiungete il cavolo nero insieme a tutte le altre verdure tagliate a pezzi grossolani, lasciandole appassire per una decina di minuti. A questo punto aggiungete metà dei fagioli lessati con la loro acqua di cottura mentre l’atra metà viene aggiunta dopo che li avete passati al setaccio. Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco molto basso per un paio d’ore. Aggiungete il pane secco tagliato a fette, mescolate bene lasciando bollire il tutto ancora per una decina di minuti. Lasciate riposare in pentola e servite aggiungendo un filo di olio extra vergine d’oliva dal sapore fruttato intenso, direttamente a tavola.

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