Senza conservanti, senza coloranti, senza additivi chimici

Questa passione per la tradizione nella trasformazione di prodotti ortofrutticoli in barattoli è adeguata alle moderne categorie di sicurezza alimentare e spinta dalla gioia di offrire sapori, dolci e salati, degni del passato del nostro paese, ma rivolti ad un presente ricco di cose buone, belle e, si spera, destinate ad essere gustate in un futuro che nelle cose e semplici e vere tragga l’ispirazione per continui miglioramenti.

 

Crema di Germogli d’Aglio

Nella Valle Peligna, tra la fine del mese di maggio e la prima metà di giugno, nei campi di aglio rosso di Sulmona, è possibile vedere i contadini che estraggono le zolle (tolle o castrarielli nel dialetto pratolano).
Si tratta di germogli fiorali che vengono estratti dalla pianta per permettere al bulbo sotterraneo di crescere e di ingrossarsi. I germogli da tempo vengono trasformati in gustosi sott’oli o in delicata crema vegetale utilizzata per sfiziosi stucchini.
La nostra azienda prepara i germogli d’aglio sott’olio e la crema di germogli d’aglio come una volta, ma con accorgimenti moderni volti a garantire sicurezza e qualità.

Crema di melanzane

Tra le tante preparazioni delle melanzane abruzzesi, quella delle melanzane sott’olio era molto ricercata sia nel mondo contadino che sulle tavole cittadine. Ridotte in filetti o fettine, dopo un riposo con sale, venivano strizzate, sbollentate con aceto e vino, asciugate con un canovaccio ed esposte all’aria prima di essere disposte nei barattoli sott’olio. Costituivano un ottimo contorno per pesce o carne e spesso erano utilizzate su una fetta di pane come semplice e gustoso spuntino. Dalle melanzane nasceva anche una deliziosa crema.

Filetti di Zucchine

Dalle zucchine locali di grandi dimensioni, dopo aver tolto la parte morbida con i semi, le nostre contadine ricavavano filetti sottili che trattavano con sale e aceto ed esponevano all’aria estiva prima di disporli in vasi ricoprendoli d’olio, per farne un prodotto da utilizzare in tante occasioni.
I filetti di zucchine della nostra azienda vengono preparati come allora, trattati con sale e aceto evitando però il contatto con l’aria che ossidava il prodotto.

Disposti con l’olio extravergine di oliva, da spremitura a freddo, in vasi prima della pastorizzazione, vengono poi offerti come un prodotto sicuro, gustoso e delicato per accompagnare ogni tipo di pietanza.

Crema dolce di cipolle

Viene preparata con cipolle rosse e dorate con un opportuno dosaggio di erbe aromatiche.
Trova il giusto abbinamento con i formaggi, in particolare con quelli freschi o poco stagionati, oltre che sulla carne arrosto o bollita. Ingredienti: cipolle, zucchero, alloro, erbe aromatiche.

Crema dolce piccante al peperoncino

Preparata con un giusto dosaggio di peperoni e peperoncini, è la classica preparazione alimentare dolce-piccante. Adatta come ingrediente per salse, trova il giusto abbinamento con i formaggi freschi di latte ovino o caprino, che ne esaltano l’aroma attenuando il piccante. Ingredienti: peperoncini piccanti, peperoni, zucchero, vaniglia.

Crema di fichi e nocciole

È ottenuta da fichi di varietà locali.
Particolarmente indicata per farcire torte e crostate, è buona anche per gustosi spuntini e per accompagnare prosciutto e formaggi di media stagionatura.
Ingredienti: fichi autoctoni, nocciole, zucchero, miele.

Confettura di pesche e melone

Dalle pesche gialle di collina e dalla polpa di meloni gialli si ottiene questa confettura particolarmente aromatica, che racchiude tutta la bontà della frutta appena colta.
Golosa e naturale, è ottima per gustose merende.
Ingredienti: pesche, melone, zucchero, vaniglia.

Pin It on Pinterest

x

Utilizziamo i cookie per offrirti la migliore esperienza online. Accettando l'accettazione dei cookie in conformità con la nostra politica sui cookie.

Accetto Non Accetto Centro privacy Leggi altre info sulla nostra Cookie Policy