OMELETTES ALLO SGOMBRO

sgombri freschiPer 4 persone: 8 uova, 300 gr di filetti di sgombro, 2 cipolline, olio extra vergine d’oliva,  1 spicchio d’aglio, sale e pepe.  In una pentola antiaderente cuocete lo sgombro, con solo aggiunta di un filo d’acqua per non farlo attaccare ma senza aggiungere altro.  Quando è quasi cotto dopo una decina di minuti, lasciatelo raffreddare e pulitelo, tenendo solo i filetti, senza pelle ne lische. filetti di sgombroTritate la cipolla pulita e con l’aggiunta dell’aglio intero sbucciato e  finite di cuocere lo sgombro  insieme all’olio extra vergine di oliva, quanto basta per  insaporire senza indurirlo, aggiungete un pizzico di sale e una volta cotto  tenete tutto al caldo da una parte. Nel frattempo sbattete le uova con sale e pepe, ungete una padella antiaderente e versatevi metà delle uova sbattute. Cuocete l’omelette in modo che sotto sia bel dorata e sopra morbida. Aggiungete metà  dei filetti di sgombro rosolati e piegatela in tre parti – metà e ancora metà.  Preparate l’altra omelette allo stesso modo. Tagliate le omelettes a metà in modo da vere 4 porzioni pronte da servire.omelettepiegata

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