Ricette

Bimbi in cucina

Bimbi, piccoli grandi cuochi Bimbi, quanti momenti passereste insieme ai vostri genitori in cucina? Momenti da condividere per crescere insieme ai propri figli, educarli alla cultura alimentare, scoprire insieme come è bello trovare ricette, fare la spesa insieme

linguine-al-pestoPesto di broccoletti e mandorle

“Mandorle, broccoletti e pecorino romano…all’apparenza sembra un pesto “originale”, anche se il sapore è diverso, ma vi assicuro che è buonissimo, provare per credere!
Ecco la ricetta delle linguine integrali con pesto di broccoletti e

Hummus, cos’è?

Hummus, un’ottima salsa a base di ceci che dal Libano arriva fino a noi regalando un gusto unico a crostini, focacce, verdure. Delicatamente saporita questa salsa è adatta ai bambini, con meno spezie, che imparano piacevolmente a mangiare i legumi

Cavolo e verdure: la ribollita è servita

Cavoli, non c’è niente di meglio di un’ottima zuppa fumante a riscaldare le giornate fredde e umide dell’inverno. Buonissima è un piatto adatto a grandi e bambini perché ricca dei nutrienti che le verdure, come sempre, ci regalano

Le castagnole di Carnevale ma, senza glutine

Ogni giorno "Aroma del giorno" mi manda una ricetta del giorno, e visto che tutto sommato è simpatica l'idea, ho pensato di darla anche a voi   Le Castagnole o Frittelle Ferraresi sono uno dei classici dolci diCarnevale. Numerosissime sono le versioni: semplici,...

Pane casereccio classico

Pane... per farlo buono   600 g di Farina semi integrale macinata a pietra 330 g di Acqua minerale naturale 180 g di lievito Madre 12 g di sale 1 Cucchiaino di Miele o malto 1 Cucchiaio di Olio EVO   Setacciare sempre la farina, aggiungere acqua e LM ed impastare il...

Rotolini di sgombro con spinaci, uvetta e pinoli

Per 4 persone: 4 sgombri da ridurre a filetti, 500 gr. di spinaci già puliti, 2 cucchiai d'uvetta, 2 cucchiai di pinoli tostati, 2 cucchiai di pangrattato, 2 filetti d'acciughe sott'olio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di capperi al quale avete tolto...

Polpette di farro

farro in versione "gusto"   300 grammi di farro 2 uova uno spicchio di aglio un ciuffetto di prezzemolo 60 grammi di grana grattugiato sale, pepe e olio extravergine di oliva   Cuocete il farro in abbondante acqua salata per circa 30 minuti e comunque secondo le...

Insalata di farro all’orientale

  Questa insalata di farro, potrebbe diventare uno dei vostri preferiti. Piuttosto che una banale insalata, un tocco orientale con l’aggiunta di menta, coriandolo, cipolle soffritte (appena, appena), arachidi e verdure piccanti sottaceto o fresche, secondo la...

Pesce spada al salmoriglio

Un piatto semplice e buono  per grandi e piccini. In un tegamino, che sia sospeso su un tegame più grande ( poggiando con i manici sui bordi)e quindi riceva calore solo dal vapore, fate scaldare 2 decilitri d’olio di oliva fino a che sia tiepido. Unite poi il succo di...

Qualche idea per Carnevale…

Un mare di dolci  tentazioni sta per travolgere gli italiani: arriva il carnevale! Ancor  anni fa, mamme, nonne, zie e conoscenti, in questi giorni impazzivano nello scambio e nella prova di nuove ricette. Armate di tagliere e mattarello tra farina e uova, creme e...

Aspettando il Carnevale: quali dolci preparare?

  Come ci raccontano storie e leggende,  il nome “carnevale”  deriva dal latino “carnem levare”, eliminare la carne -  e corrispondeva  all’ultimo giorno che precedeva la Quaresima. In quel giorno, per accogliere il lungo periodo di digiuno che ancora oggi accompagna...

CASARECCE carciofi e pancetta

CASARECCE Gragnano in Corsa con Carciofi e Pancetta Ingredigenti per 4 persone 400 gr. CASARECCE Gragnano in Corsa 150gr Pancetta arrotolata 4 carciofi 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva Prezzemolo Parmigiano Reggiano grattugiato Lavate e tagliate i...

SCIALATIELLI con vongole e pesto

  SCIALATIELLI con vongole e pesto   Ingredienti per 4 persone: 400 gr di Scialatielli Gragnano in Corsa   1 Kg di vongole,  pesto alla genovese, già pronto sole se ne conoscete la qualità altrimenti preparatelo   Olio extra vergine d’oliva, 1 spicchio d'aglio rosso,...

Fusillo Lungo Gragnano in Corsa con Aragosta

Fusillo Lungo Gragnano in Corsa con Aragosta Ingredienti: 500 gr. Fusillo Lungo Gragnano in Corsa 1 Aragosta 500 gr Salsa di Pomodoro La Magia d’Ivana, 20 Pomodorini, Sale, 2 spicchi di Aglio Prezzemolo tritato, Olio Extravergine di Oliva   In una pentola con olio...

ONDE ALL’ACQUA DI MARE

ONDE di Gragnano in Corsa  ALL’ACQUA DI MARE… Un pesce freschissimo, sceglietelo voi, un’orata, una spigola, quello che preferite purché sia pesce  fresco, aglio, peperoncino, tanto prezzemolo, olio extravergine d’oliva, abbondante vino bianco. Il pesce cuoce poco, 20...

LUMACONI gratinati

LUMACONI gratinati Per 6 persone: 200 g di mozzarelle, ottima anche di bufala; 500 g di piselli; 250 ml di brodo vegetale; 2 cipolle; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale; 100 g di pancetta affumicata a cubetti; pepe nero macinato al momento; 500 g di pasta...

OCCHI DI LUPO ALLA SALSICCIA

Per 6 persone: 6 etti di pasta formato OCCHI DI LUPO GRAGNANO IN CORSA 9 – 12 salsiccie, possibilmente al finocchietto,1 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla bianca tritata grossolanamente, 500 gr di pomodoro freschi lavati, sbollentati e pelati, o una scatola di...

CALAMARATE ALLE MELANZANE

500 gr di CALAMARATE Gragnano in Corsa 4 melanzane medie;1 scalogno;1 spicchio di aglio;250 gr di ricotta di pecora;50 gr di pecorino; 1 cucchiaio di Nduia calabrese; olio extra vergine di oliva; sale e pepe In un’ampia padella rosolate lo scalogno e l'aglio...

TORTIGLIONI alla panna e asparagi

TORTIGLIONI alla panna e asparagi Fate lessare gli asparagi  per una decina di minuti in acqua bollente salata. Tagliate i gambi a pezzettini e conservate intere le punte. Sul fuoco nella pentola con acqua salata, quando bolle buttate i tortiglioni e cuoceteli al...

CIAMBELLA BICOLORE

CIAMBELLA BICOLORE Per 4 persone: 350 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, più ovviamente quello che serve  per ungere la teglia, 100 gr. di cioccolato fondente, 3 uova, una bustina di lievito vanigliato, 2 cucchiai d’olio EVO. In una terrina aprite...

COPPA ALLE NOCCIOLE

COPPA ALLE NOCCIOLE Per 4 persone: 4 uova, 75 gr. di cacao amaro, 200gr. di zucchero, 30 gr. di nocciole pelate, 150 gr. di burro, 100 gr. di savoiardi, un bicchiere di Porto o di Marsala.   Con i savoiardi foderare l’interno di una coppa per dolci, spruzzateli poi...

CARDI ALLE OLIVE

  CARDI ALLE OLIVE Per 4 persone: 2 cardi di circa 500 gr. l’uno, 80 gr. di olive nere, 4 acciughe sotto sale , 30 gr. di capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, olio, pane grattugiato, pecorino o grana grattugiato, 2 limoni, sale e pepe. Pulite e lavate i cardi,...

OMELETTES ALLO SGOMBRO

  OMELETTES ALLO SGOMBRO Per 4 persone: 8 uova, 300 gr di filetti di sgombro, 2 cipolline, olio extra vergine d’oliva,  1 spicchio d’aglio, sale e pepe.  In una pentola antiaderente cuocete lo sgombro, con solo aggiunta di un filo d’acqua per non farlo attaccare ma...

MINESTRA DI CECI

MINESTRA DI CECI Per 4 persone: 500 gr. di ceci secchi, messi a bagno per 12 ore, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, un gambo di sedano, una carota, un rametto di rosmarino, 200 gr. di pasta corta per minestre e 3 cucchiai di olio EVO, sale. Scolate i ceci che avete...

BUCATINI AI PINOLI

BUCATINI AI PINOLI INGREDIENTI per 4 persone: 500 gr. di bucatini, 100 gr. di carne macinata, una cipolla, 50 gr. di burro, 3 cucchiai d’olio EVO, 25 gr. di pinoli, un ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di brandy , 4 cucchiai di grana grattugiato, peperoncino, sale.  ...

Un buffet a casa nostra

In ogni pranzo, o party, che si rispetti, oltre a pietanze da forno è prevista la presenza di tartine e preparazioni a crudo come antipasti. Se nella nostra dispensa ci sono  alcuni ingredienti  fondamentali,  ci sarà facile preparare molti piatti lasciando libera la...

Sulle foglie d’insalata…

Volevo semplicemente riportare una ricetta che avevo trovato in un vecchio libro di mia nonna Caterina e ho scoperto invece, che è famosissima e la trovate dappertutto, proprio con il nome  insalata di Caterina de Medici, quindi metto tutti gli ingredienti ma vi...

Insalata di Caterina de’ Medici

E’ una ricetta che risale alla Firenze del Rinascimento, e di qui portata in Francia dalla futura regina che le dette il nome. Occorrono per 6 persone: 500gr di indivia o rucola, o verdura simile.   Tagliate a pezzi l’insalata, dopo averla lavata molto bene ed...

Crostatina di asparagi

CROSTATINA DI ASPARAGI Per preparare 12 simpatiche crostatine occorrono: 12 quadrati di pasta 24 asparagi (freschi se potete o) surgelati 2 pomodori, 100 gr. di mascarpone, 50 gr. di caprino fresco 1 mazzetto di basilico 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva      ...

TEGLIA DI CARCIOFI

una ricetta pronta per mangiare sano, spendendo poco, con verdura di stagione e soprattutto, benissimo.... 1 ora e 15 min, costo circa 3,50€ INGREDIENTI  per 4 persone 4  patate grosse, 4 carciofi grossi, grana grattugiato, un limone, tre quarti circa, una grossa...

QUESILLADAS "a modo mio"

  Dalla cucina messicana un piatto umile quanto gustoso, da servire come antipasto o spuntino, sano, senza conservanti, ne coloranti. Semplice e molto facile da realizzare; la ricetta è stata reinterpretata per noi mantenendo gli la semplicità, e il basso contenuto di...

Frappè: frutta e ghiaccio

La differenza sostanziale tra un frullato ed un frappè è che il frullato utilizza la frutta intera, compresa la buccia, alla quale viene aggiunto il latte mentre nel frappè è più consigliabile usare un solo tipo di frutta al quale viene aggiunto ghiaccio tritato, o...

Zuppa di farro

Ingredienti per 4 persone: 120 grammi farro, 1 costa sedano, 1 carota, 1 cipolla, 2 spicchi aglio, 2 pomodori maturi, 100 grammi prosciutto cotto affettato spesso, prezzemolo, 2 cucchiai olio extravergine d’oliva , sale e pepe Mettete il farro in ammollo in acqua per...

Dolce allo Zafferano

TORTA RICOTTA E ZAFFERANO Ingredienti: 270 gr di farina 00 300 gr di ricotta fresca 250 gr di zucchero 20 gr di burro 3 uova 1 bustina di zafferano 1 bustina di lievito per dolci   Unire nella terrina uova e zucchero e montarle con uno sbattitore elettrico per un...

In cucina con LO ZAFFERANO

  Tra colline picene a pochi chilometri dal mare, Anne e Caspar hanno aperto la loro azienda e producono incredibile cura e passione LO ZAFF   IN CUCINA... INSALATA DI POLIPO, AROMATIZZATO ALLO ZAFFERANO Ingredienti · 250 cl di aceto di vino bianco · 800 gr polipo (se...

Rosso Zafferano: il risotto

   LO CONOSCIAMO?       RISOTTO GIALLO ALLO ZAFFERANO E POLVERE DI LIQUIRIZIA Ingredienti per 4 persone: · 320 gr. riso carnaroli, · 1 lt. di brodo di pollo preparato il giorno prima con infusione di zafferano · 1 cipolla, · 1 noce di burro, · 1 bicchiere di vino...

Insalata di Farro

  IL NOSTRO FARRO.........   Il farro costituiva l'alimento base nella dieta dei soldati romani, famosi per la loro forza e resistenza. Si trova menzione del farro addirittura nella Bibbia, nel libro di Ezechiele, a testimonianza delle sue antiche origini che paiono...

Tortino di zucchine e orzo perlato

Ingredienti per 4 persone: 200gr. di orzo perlato, ½ kg di zucchine, 6 pomodori,150 gr. di mozzarella,  50 gr di pane grattugiato, qualche foglia di basilico, 2 foglie di menta 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, qualche fiocco di burro, olio etra vergine di oliva...

Zuppa di fagioli ai peperoni

ZUPPA DI FAGIOLI AI PEPERONI Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di fagioli, 1 cipolla media, olio extra vergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino rosso ( a chi piace piccante evitare per i bambini) 3 peperoni, 250gr di funghi, 1 patata,  3 cucchiaia di passata...

Crema di pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pomodori maturi, 1 cipolla media, 20 gr. di farina meglio se integrale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 6 dl di latte e una manciata di foglie di basilico, sale e pepe quanto basta. Nell’olio, un cucchiaio, in padella...

Semifreddo alla frutta

Ingredienti: 250 gr. di panna da montare,1 cucchiaio di miele, 200 gr di frutta a piacere, 3 cucchiai di zucchero a velo.  Montate la panna aggiungendovi lo zucchero. Tagliate la frutta che avete scelto, ma vi consigliamo di stagione, e mescolatela con il miele e...

Tagliatelle alla ricotta e pistacchio

50 gr. di ricotta, 8 pistacchi, burro e scalogno. Lasciate sciogliere un riccio di burro con un dello scalogno, aggiungete la ricotta. Spruzzate dell'aceto balsamico e aggiungete i pistacchi tritati grossolanamente. Quando la pasta è cotta, prendete due cucchiai di...

Qualche idea per il menù delle Feste:

ANTIPASTO MEDITERRANEO Insalatina a taglio, cuori di sedano, 1 ogni 4 persone, funghi coltivati piccoli e sodi, 200 gr. ogni 5 persone, olive tipo gaeta/leccino, o qualunque altra varietà purchè di piccola taglia, carote a fili, coda di rospo, cozze, olio, limone,...

CAVATELLI AGLI ASPARAGI E PORCINI

Per questo primo piatto affettare le parti tenere (verdi) degli asparagi  circa 300 gr. x 2 persone,   (ovviamente congelati in questo periodo) e soffriggerle a fuoco lento con olio, poco aglio tritato e prezzemolo, aggiungere poca acqua e farla evaporare lentamente....

Costata di Manzo alle Erbe e Pepe Verde

Prendere una costata di manzo disossata in un pezzo unico (200 gr x almeno persona adulta, bambini secondo l'età) , ungerla con olio extra-vergine d'oliva e massaggiarla con poco sale ed abbondanti erbe aromatiche fresche tritate: rosmarino, salvia, poco lauro, menta,...

IL KIWI per i bimbi e le loro mamme

  Tra arance, mele, pere e pompelmi anche il kiwi rientra nella frutta di stagione e soprattutto è locale. Quindi va benissimo per gli spuntini dei nostri bambini perché contiene molte vitamine ed è ricchissimo di vitamina C che, come già ricordato li aiuta a...

PENNE AL CAVOLFIORE

300 gr di penne, un cavolo (cavolfiore) di media grandezza, 2 spicchi d'aglio schiacciati, una manciata di pecorino o meglio, per i più piccoli, di parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale. In acqua bollente e salata...

Che cavolo…!

Fra le verdure che ci offre questo mese di gennaio troviamo l’ottimo cavolo che ha un’infinità di  specie,  una migliore dell’altra, come i cavolini di Bruxelles, il cavolfiore e i broccoli, la verza e il cavolo cappuccio. Poiché preferiscono le temperature basse, li...

Da mangiare con le mani…

Purè al Forno • Ecco un'idea per il cenone di Capodanno, le patate in purè da mangiare con le mani. E’ un contorno originale e speciale per portare in tavola il classico purè di patate, ma in veste totalmente originale, ripassato al forno così da farne delle...

Maccheroncini a Tavola…

(ricette...) Alcune idee per cucinare i Maccheroncini di Campofilone ma, secondo noi più sono semplici, più si riesce ad apprezzare la bontà della pasta che comunque, ben si amalgama a tutti i tipi di condimento. MACCHERONCINI AL POMODORO Per i bambini la più...

ZUPPA DI CECI CON CASTAGNE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 gr. ceci, 300 gr.di castagne sbucciate, 1 aglio, rosmarino, olio di oliva, sale, pepe nero. Preparazione: Mettere i ceci a bagno in acqua fredda e sale la sera prima, scolateli e metteteli a cuocere a fuoco lento per tre ore,...

E’ CARNEVALE: Sfrappole e dolci della Tradizione

Il Carnevale è uno dei momenti più belli dell'anno anche a tavola: Che ci piaccia o no indossare vestiti che ci trasformino per qualche ora in qualche personaggio di nostri desideri o meno, mangiare i dolci di carnevale piace a tutti. Ricchissimi di zucchero e crema,...

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