Ciauscolo, salame marchigiano

Ciauscolo, salame marchigiano

Ciauscolo, salame da spalmare Il maiale per la sua carne preziosa è stato sempre meticolosamente curato in modo che nulla si buttasse via, e così è tutt’ora. Una volta ucciso e diviso, messo a testa in giù il sangue esce e la carne non diventa nera, il corpo viene...
Coppa o capocollo

Coppa o capocollo

Coppa o capocollo, il sapore della carne rossa Coppa e capocollo si ottengono dalla carne che va dalla testa al lombo, dal carrè e dal roast-beaf,  mentre la lonza è proprio la parte del lombo; se non viene lavorata nei salumi il lombo è la carne degli arrosti,...
Salumi nostrani

Salumi nostrani

Salumi di una volta È ancora possibile trovarli. Sono quelli fatti da piccole realtà, piccole aziende a conduzione familiare che portano avanti la cultura contadina di una volta, fatta di attese e rituali. Sono aziende che non riescono mai a fare grandi quantitativi...
Carnevale e i dolci da preparare

Carnevale e i dolci da preparare

Carnevale, la sua origine Come ci raccontano storie e leggende,  il nome “carnevale”  deriva dal latino “carnem levare”, eliminare la carne –  e corrispondeva  all’ultimo giorno che precedeva la Quaresima. In quel giorno, per accogliere il lungo periodo di...

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