Zuppa di Cipolle, senza glutine

 

Zuppa-senza-glutinecon Invidia e Grano Saraceno (con variante di fichi e noci) Ingredienti: Cipolle (Colli sul Velino) , olio extra vergine di oliva ,indivia , carota, sedano, aglio, farina di grano saraceno , vino bianco , erbe aromatiche , spezie , sale, pepe. Originale e molto mediterranea , questa ricetta è stata studiata per essere abbinata ad olio extra vergine che darà il giusto tocco a completamento di un piatto da intenditori, dove le cipolle e l’indivia si equilibrano gustosamente tra loro dando un tocco vellutato alla rusticità del Grano Saraceno. Tra le erbe aromatiche utilizziamo Timo Selvatico dei monti Sabini e Lauro Selvatico.  Zuppa pronta gr.300. Eventuali presenze di separazione di parti acquose è conseguenza della totale assenza di utilizzo di addensanti ed emulsionanti, senza conservanti,senza coloranti, nel rispetto della totale semplicità degli ingredienti utilizzati.

 

Zuppa di Lenticchie

zuppalegumiIngredienti : lenticchie (Leonessa -RI), acqua, pomodori pelati, cipolle, olio extra vergine di oliva, carota, sedano, vino bianco, erbe aromatiche, pepe, spezie , sale. Eventuali presenze di separazione di parti acquose è conseguenza della totale assenza di utilizzo di addensanti ed emulsionanti, nel rispetto della totale semplicità degli ingredienti utilizzati. La lenticchia protagonista di questa classica e popolare zuppa, proviene dalla piana che da Leonessa raggiunge Monteleone di Spoleto, un ambiente unico per lo sviluppo di questo legume, che in qui rimane piccola e piccolissima differenziandosi in una moltitudine di colori di buccia, raggiungendo espressioni di nobile pregio gustativo

 

 

Zuppa rustica e funghi Selvatici 

cremaincupIngredienti: ceci varietà sultano (colli sul velino loc. Colle dei Signori),borlotti, fagioli cannellini nani (Colli sul Velino) , brodo vegetale 30 % (acqua, carota, cipolla, sedano),Funghi selvatici (porcini, galletti, piopparelli, mazze di tamburo), verdure (carota, cipolla, sedano), olio.porcini

La setosa consistenza dei ceci, dei borlotti eco tipo e dei fagioli cannellini nani , in questo caso provenienti dai  terreni della piana reatina , incontra la fragranza. Dei funghi selvatici della Campagna di colli sul velino e del-le montagne limitrofe con la tonificante presenza di menta.Eventuali presenze di separazione di parti acquose è conseguenza della totale assenza di utilizzo di addensanti ed emulsionanti , nel rispetto della totale semplicità degli ingredienti utilizzati.

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