Tartufi
Perché parlare di tartufi se parliamo di cibo per bambini? Non parliamo di cibo per bambini ma di cibo per tutti. A partire proprio dai più piccoli consigliamo un’alimentazione sana senza conservanti, senza coloranti, senza additivi chimici. Anche i tartufi fanno parte della nostra alimentazione
Funghi
Di funghi si muore oggi come in passato: la conoscenza e l’applicazione di pochi e semplici consigli, consentirà il consumo “sicuro”, di un prelibato frutto della terra.
Non consumare funghi che non siano stati controllati da un micologo professionista!
Tartufo, il re della festa
Tartufo, per le sue qualità eccezionali come per la sua rarità è uno dei prodotti più cari al mondo ed uno dei prodotti agricoli dove la domanda supera abbondantemente l’offerta
Bambini e funghi: quando possono mangiarli?
I bambini a 7 – 8 mesi di età possono iniziare a mangiare i funghi. Per le loro caratteristiche nutrizionali, con il consiglio del medico, i funghi possono essere aggiunti nella loro alimentazione.
Tartufo nero estivo e…
Il tartufo è un fungo pregiato che dobbiamo conoscere perché appartiene al grande patrimonio delle specialità italiane. Il tartufo nero estivo lo troviamo in questo periodo, come dice il nome, ma gli altri?
Salse e Ragù ai Funghi, Porcini e Tartufo
Dagli 8/10 anni i bambini cominciano ad avvicinarsi a prodotti più da adulti, fra questi i funghi che, come i tartufi, non hanno particolari qualità nutrizionali ma sicuramente dei sapori che fanno la differenza, e ancora di più se sono prodotti che non sono...
COME FARE I FUNGHI SOTT’OLIO
I funghi, selezionati, lavati ed eventualmente tagliati, vanno sbollentati per alcuni minuti in una soluzione di acqua e aceto di vino in parti uguali. In questo modo, oltre a cuocere, essi verranno acidificati e si conserveranno in sicurezza.
Una volta scolati vanno messi ad asciugare su vassoi o ripiani perfettamente puliti, mai su canovacci. Vanno infine messi in barattoli possibilmente di vetro.
A riempimento avvenuto, occorre ricoprire completamente con l’olio e cercare di togliere l’eventuale aria ancora rimasta intrappolata nell’alimento, aiutandosi con una spatola di plastica.
I vasetti vanno conservati al buio in un luogo fresco.
Una volta aperti vanno consumati al più presto, tenuti in frigo, controllando che i funghi siano sempre coperti dall’olio.
Sbollenta i funghi prima di congelarli e consumali entro 6 mesi
Scegli funghi giovani e non troppo grandi, sbollentali per un paio di minuti, asciugali bene e poi mettili in congelatore. Questo procedimento eviterà una possibile contaminazione batterica. I porcini possono essere congelati anche da crudi, sia interi che tagliati a fette.
Prima di lasciarli scongelare completamente, è buona regola tagliarli a fette e cucinarli subito; così facendo il liquido di scongelamento non andrà perso.
Alcune specie di funghi congelati crudi possono diventare dannose per la salute a causa della formazione, con il congelamento, di sostanze tossiche; tra questi citiamo l’Armilaria mellea (chiodino), la Lepista nuda (agarico violetto) ecc.
Per questi funghi si consiglia di eseguire sempre una precottura, senza usare sale e condimenti, prima di procedere alla congelazione.
Ricorda anche di applicare alle confezioni un’etichetta riportante la data di congelazione e le specie conservate.
Consuma i funghi congelati entro 6 mesi dalla data di congelamento ed evita di consumare funghi che possono essere andati incontro ad un processo di scongelamento e successivo congelamento.
Mangiali solo se in perfetto stato di conservazione.
Acquista preferibilmente funghi giovani e ben curati, poco sporchi, non intrisi di acqua e che non abbiano muffe o segni di deterioramento. L’odore deve essere gradevole o al massimo nullo. Non si deve sentire odore di fermentazione.
I funghi, infatti, sia crudi che cotti, sono sempre altamente deperibili e, una volta acquistati, devono essere conservati in frigorifero ad una temperatura compresa fra 1 – 4°C e soltanto per periodi brevi.
I funghi cotti conservati in frigorifero possono essere riscaldati. (Ministero della Salute)
Scegli sempre prodotti di fiducia e senza conservanti, senza coloranti, senza additivi chimici.